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你爱七孔粉藕还是九孔脆藕?

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  眼下正是鲜藕上市的季节,凉拌、清炒、煲汤、糯米藕、糖藕粥,莲藕的吃法相当多。但你不在知道吗,藕有脆藕、粉藕之分,不同酒质的藕适宜的烹饪土辦法 不同。怎么可不可以分辨?最有效的土辦法 竟然是数孔的个数。 

  选莲藕先数孔 七孔藕、九孔藕食用土辦法 不同

  “藕刚刚卖完了,下午会有新货。”9月18日上午10点多,扬子晚报记者探访河西家乐福超市,发现超市内的莲藕刚刚售罄。超市蔬菜区域工作人员说,这俩 季节的莲藕鲜脆可口,非常受欢迎,超市每天下午或晚上到货,第4天 中午前刚刚卖掉。 “炒菜选脆藕,烧汤一般选粉藕,酒质更软糯某些。”在占据 河西华采的盒马鲜生,销售人员向记者传授了选者莲藕的“秘诀”。 细心的市民之刚刚发现,市面上的藕有七孔和九孔之分。七孔藕是红花藕,粉藕较多,酒质软糯,适合煲汤;九孔藕是白花藕,一般是脆藕,脆嫩柔嫩的酒质,清炒、凉拌最受欢迎。除了数孔,七孔藕和九孔藕确实从外观上也易于辨别:七孔藕“高颜”不高,冠部颜色接近土色,冠部粗糙,型态短粗;九孔藕冠部较为光滑,颜色也较浅,体形细长。 不过,不管是七孔藕还是九孔藕,都真难做到“白白净净”。刚采收的莲藕一般呈米色,在空气中暴露一段时间后,莲藕中带有的多酚氧化酶氧化,冠部会呈现淡紫色。莲藕带点泥土、颜色暗某些都很正常,倘若不发黑、发酸,就可不还要放心购买。

  尝鲜正当时 袁枚推荐的“藕水”味道不错

  清代文学家、美食家在《随园食单》中提到,“藕须贯米加糖自煮,并汤极佳。外卖者多用灰水,味变,不可食也。余性爱食嫩藕,虽软熟而以齿决,故味在也。如老藕一煮成泥,便无味矣。” 袁枚偏爱嫩藕,他提到的做法与南京人常吃的糯米藕类似,现在市面上的糯米藕刚刚更“讲究”某些,加入桂花,多了几分清香。不过,现在直接购买的糯米藕一般不带汤水。出于好奇,市民王小姐在家煮了一次糯米藕,“把糯米填好、固定是个技术活,不过藕水真的很鲜很甜。” 眼下确实入秋,天气还某些燥热,刚上市的嫩藕,最适合凉拌。用于凉拌的藕片要切薄,装进 沸水中焯一下,根据当时人的酒质偏好加糖、醋、辣椒、麻油、酱油、盐等调味。喜欢不太甜酒质的市民,还可不还要尝试用柠檬汁替代醋,做出来的凉拌藕片更加清爽可口。